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          冰糖葫蘆
          發布日期:2021年2月1日  來源:鶴崗礦工報 作者: 關東      
              一到冬天,北方的城市鄉村大街小巷里賣冰糖葫蘆的老人和小伙兒,就成為嚴寒季節里一道溫馨的彩虹。正如人們所說:有一種技藝,就能養一些生命,多一種吃食,就多一條生路。那紅彤彤的山楂果、海棠果按大小順序排列,穿在竹簽子上,外面裹著晶瑩透明的糖稀,出售它的老人或小伙兒,現在城里也有大娘、大嫂擺攤兒的。他們往往把一只只糖葫蘆串插在用稻草或高粱秸稈特制的木棍上,就像一顆結滿碩果的移動小樹,紅晃晃的煞是誘人。在皚皚白雪和錯落有致的茅草垛之間,喜喜地跳動著一團溫暖的火焰,無論是大人還是孩子,路過看到時順便買兩串兒冰糖葫蘆回家,家人高興地迎上來,一同分享這份特殊的禮物。這冰糖葫蘆霎時就成為凝聚家庭的黏合劑,別看它涼,但那象征著豐收的紅色和溫馨和諧的冰糖,能將歡樂的氣氛縈繞在每一個家庭的每一個人身上,使寒冷的冬季瞬間就變得暖風習習,溫馨浪漫。
              冰糖葫蘆應該是中國的傳統美食,它酸甜適口,老少皆宜,不僅好吃,而且還十分好看。它是將野果依大小順序排列后用竹簽串成串兒,蘸上麥芽或紅白糖稀遇風變硬后的食品。
              它的做法是先把個兒小的、生蟲子的、長得不“周正”的挑出去,去核時不能把山楂切開,需有一定的技巧。有圖省事的,做糖葫蘆不去核兒,但賣起來卻很少有人買,因為吃時費事。將挑選過的那些新鮮飽滿、大小均勻的山楂等原料洗凈,將山楂用小刀去核,然后將兩瓣合上以保持原形,再用一根長竹簽依大小順序把山楂串起來,串好的果串一般是5—6枚果。
              糖葫蘆的穿串兒也有講究,所用竹簽或木簽,要削磨得光滑干凈、粗細均勻。在穿山楂時,最上面的一個用最大的,往下依次減小,不能下大上小,那樣看著和吃著都不順溜兒。東北的糖葫蘆過去是大小兩種,大的十個或八個果一串,小的則五個果一串。依次串好后,接下來就是熬糖。最好要用冰糖,沒有冰糖白糖也可以,把糖倒入鍋中,按糖與水2:1的比例加入水,用猛火熬20分鐘左右。糖熬到剛剛好時,呈黏稠的透明狀時就可以蘸糖葫蘆了。糖如果熬制時間不夠,糖就會發粘牙;如果熬得過久,糖則會泛苦味。蘸時就簡單了,將串好的紅果貼著熬好的熱糖上泛起的泡沫輕輕轉動,裹上薄薄一層即可??蛇@個環節看似簡單,但卻是很需要技巧的。如果糖裹得太厚,吃下去一口咬不著果,是比較失敗的。糖要蘸上薄薄而均勻的一層,那才是恰到好處。將蘸好糖的果串放到水板上冷卻二三分鐘后便大功告成,開始享用。
              所謂水板,其實是光滑的木板,在清水里浸泡過較長時間,溫度較低,同時木頭具有吸水性,可以幫助糖葫蘆冷卻定型。在家里制作的時候,就可以用砧板代替,只要使用前將砧板放在清水里多浸泡即可。也有用玻璃板的。糖汁遇冷即凝,成為果子的一層薄薄糖衣,晶瑩光潔,通體澄澈,取其形名曰冰糖葫蘆兒。
              出售時,按串排列在大盤中,罩上玻璃罩,或提小籃;或捧木質方盤,沒有玻璃罩也要蓋一塊潔凈紗布。走村串戶或走街串巷的小販就要把糖葫蘆插在專用的草把或高粱秸稈上,扛在肩上或自行車或手推車上沿街叫賣。劉蘭芳講完評書《岳飛傳》后,也有孩子們戲稱:那是天地間一條最甜最美的狼牙棒。
              糖葫蘆所用的果子,現在看已經不下十余種了。有山楂、海棠果、沙果、葡萄、桔子、香蕉、獼猴桃、栗子、大棗、黑棗等花花綠綠的五彩繽紛。即或同是一種,也可以翻出很多花樣。有追求完美的小販兒,還能在果面上排演出各種精巧的圖案,絢爛多彩,可以吃,也可以做藝術品欣賞。但最傳統,也是最正宗的似乎只有山楂才是地道的冰糖葫蘆兒用料。
              山楂在東北也叫山里紅、胭脂果、紅果子。據說它的藥用功效很多,它能夠消食積、散淤血、驅絳蟲、止痢疾,特別是助消化,自古為消食積之要藥,尤長于消肉積。明代杰出的醫藥學家李時珍就曾經說過:“煮老雞硬肉,入山楂數顆即易爛,則其消向積之功,蓋可推矣。”今人研究證明山楂還有:開胃、健腦、養顏、補腎、降血脂、降低血清膽固醇等作用,因此而更加受到人們的青睞。但山楂并不是東北的特產,可東北的黑土地是插根筷子也能抽枝長葉的地方,既壯東北的姑娘小伙兒,也棒東北的糖葫蘆兒,這些年的科學培育,山楂樹已成東北的當家樹種,每到秋季,楓葉經霜,層林盡染,秋高氣爽時節,正是五花山盡顯她嫵媚的容顏之際,各種秋葉,漫山遍野,盡展秋色,異彩紛呈。在五花山的氛圍里,那紅艷艷,個兒大,肉厚,火紅的山楂看著就燙眼。
              提起冰糖葫蘆的來歷,還有一段凄美的傳說:事情是發生在南宋年間,有一對貧寒的但卻恩愛的夫妻,他們貧寒而快樂的過著世人無法想象的生活——天寒地凍的,在家呆著的妻子幸福地穿著厚厚的棉襖,可在外勞動的男人卻裹著薄薄的外衣。于是人們總會用同情的眼光看著男人,而用冷眼和閑言來攻擊女人??赡腥藚s總是第一時刻擋在前面,減少所有的傷害。
              天有不測風云,人有禍福旦夕。當他們沉浸在即將有一個小生命降臨的幸福中時,女人不小心染上了瘴氣,口中反胃什么也吃不下,人也日漸消瘦,終于有一天女人知道自己快不行了,可是自己的孩子沒出世呢?于是女人強振精神,對男人說,“我要吃東西,有吃的嗎?”
              男人很高興,忙拿出自己在深山雪里挖出的山楂,因為怕散落了就用竹子穿在一起,男人有點慚愧的對女人說只能給你這個了。女人沒說什么,只是笑著拿起吃了起來。咬的時候竟然傳出咯咯響的聲音,原來天氣太冷,山楂竟然結了一層薄薄的冰,因為男人一直擔心妻子,拿的時候竟沒有發現。男人的頭低的更低了,內疚的說,“我拿去熱一下。等冰化了再吃吧。”女人則用更快樂的咯咯的響聲來回答了丈夫。
              不知道是不是上天也為他們感動,第二天,女人居然比預期的提前產下了一個男孩,但女人也很快死去。死前,女人說,“就算喝了孟婆湯,我也會記得和你在一起的,下輩子還要再吃你的冰山楂,做你的妻子。還有你要記得把你的外衣改給我們的孩子穿,你穿我的,因為……”
              女人沒說完便咽下了最后一口氣。
              男人這才發現原來女人穿的是厚厚的蘆花,自己穿的才是棉絮。
              后來人們為了紀念女人的偉大,就把冰山楂的故事講給下一代聽,漸漸的冰山楂也就變成了現在的冰糖葫蘆,一直流傳了下來。
              也有人說,冰糖葫蘆的起因是緣于南宋的宋光宗皇帝。那是紹熙年間,趙停最寵愛的黃貴妃有病了。她面黃肌瘦,不思飲食。御醫用了許多貴重藥品,皆不見什么效果?;实垡姁坼粘蠲疾徽?。最后無奈只好張榜求醫。一位江湖郎中揭榜進宮,為黃貴妃診脈后說:“只要用冰糖與紅果煎熬,每頓飯前吃五至十枚,不出半月病準見好。”開始大家還將信將疑,好在這種吃法還合貴妃口味,貴妃按此辦法服后,果然如期病愈了?;实圩匀淮笙?,展開了愁眉。
              應該說,冰糖葫蘆對于現在的孩子們來說已經是司空見慣,可能不算是什么奢侈品了,可對于40歲以上的人那都是一段美好的記憶。在那物質匱乏的時代,面對著賣小食品的小販,我們大多是只能眼巴巴的看,卻不能總去買,哪怕流口水。每到冬季,當窗外傳來冰糖葫蘆的吆喝聲時,把頭伸向窗前,眼睛死死的盯著那晶瑩透亮的冰糖葫蘆。當時一根冰棍是5分錢,一串兒冰糖葫蘆是二角錢,一斤餅干6毛錢。買3根糖葫蘆就是一斤餅干。因而,即使再饞,也只能是聽著那撩撥人的吆喝,嘴角就跟著在微微地咀嚼,就好像已經是在品嘗著它的酸甜。這時,要是被父母看見,孩子的好運就來了,大人就會拿出錢來給孩子們買上一串兒,最次也要給買根冰棍兒吃。正如一首歌中所唱:冰糖葫蘆對于孩子們來說,就是象征著幸福、象征著團圓。
              時光任苒,許多的故事可能早已從記憶中走過,但是冰糖葫蘆的甜蜜與美好依然在我的心靈深處存檔。每個冬日,耳畔就會想起那優美的歌聲——
              都說冰糖葫蘆兒酸,
              酸里面它裹著甜。
              都說冰糖葫蘆兒甜,
              可甜里面它透著酸。
              糖葫蘆好看它竹簽兒穿,
              象征幸福和團圓。
              把幸福和團圓連成串,
              沒有愁來沒有煩……
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